【全商品 P5～15倍】25日迄 ブルートパーズ・ブレスレット・11月誕生石・ハート・ブレス・K10・トリロジー ブレスレット
鶏肉の皮や筋をきちんと下処理して、おいしさUP！
鶏肉の皮や筋は、熱を加えると縮んだり、硬くなってしまうこともしばしば。基本の下ごしらえをあらためておさえておきましょう。食感や味わいがグンとアップしますよ。
【全商品 P5～15倍】25日迄 ブルートパーズ・ブレスレット・11月誕生石・ハート・ブレス・K10・トリロジー ブレスレット
むね肉やもも肉は、皮面を下にして置き、周りにはみ出した黄色い脂肪を皮ごと切り落としておきます。もも肉の場合は、皮面と逆の表面にある脂肪も取り除いておくと、油っこさが抑えられますよ。
また、皮つきのまま調理するときには、皮の縮みを防ぐために、フォークなどで皮面に穴をいくつか開けておきましょう。味がしみ込みやすくなるメリットも。包丁の背でたたいてもOKです。
焼き縮みを防ぐには「筋切り」を
筋が残っていると鶏肉が縮んだり、口当たりが悪くなります。もも肉は、筋が多い部分を筋に対してタテに2～3ヵ所、包丁で切り目を入れましょう。
ささみには白い筋があるため、取り除いておく必要があります。まず、筋が見える面を上にして、筋の両脇に包丁で切り込みを入れます。その後、裏返して筋の端を手で持ち、包丁で押さえて引っ張り出しましょう。
【P】【代引不可】 エルティーアイ LTI 階段用超高輝度蓄光滑り止め スーパーアルファステップ SAS4067 スーパーα-STEP 幅4cm長さ67cm 14本入 [YAC146]
カタログギフト 肉 えらべる和牛 梢 こずえ 桐箱 桐箱風箱付 退職祝い 還暦祝い グルメ 近江牛 神戸ビーフ 二次会 景品 ビンゴ ゴルフコンペ 内祝い
【送料無料】【JETPILOT】 ジェットパイロット VENTURE LONG TOUR COAT JA21164
むね肉には、中心から葉っぱのように放射状に伸びる筋肉の繊維があります。横長に置き、丸みがある方はヨコ方向、とがっている方はタテ方向に切ると、仕上がりが柔らかくなります。
炒めものやフライなどで食べやすいサイズに切るときは、包丁を寝かせるように斜めに入れて引くように切る「そぎ切り」がおすすめ。面が大きくなるので、火の通りや味のしみ込みがよくなりますよ。
鶏ハムなどで1枚のまま使うときは、厚みが平らになるように開く「観音開き」にしましょう。包丁を寝かせて中央から両側に向かって切り込みを入れ、切り離さないように左右へ開く切り方です。短い時間で火の通り具合を均一にすることができます。
ささみは「観音開き」をすれば広げて使える
むね肉と同じように、一口大では「そぎ切り」に、そのまま使いたい場合は「観音開き」にするのがおすすめ。ささみはむね肉に比べて小さいため、観音開きにした後、具材を巻いてアレンジすることもできますよ。
もも肉に火を通しやすくするコツ
もも肉を一口大で使うときは、3センチ角ほどのぶつ切りにしましょう。さらに食べやすい方がお好みなら、そぎ切りや細切りにしても。1枚で使うときは、肉の厚い部分に切り目を入れておけば、火が通りやすくなりますよ。
【全商品 P5～15倍】25日迄 ブルートパーズ・ブレスレット・11月誕生石・ハート・ブレス・K10・トリロジー ブレスレット
下処理や切り方にひと手間かけても、なんだかまだ硬かったりパサパサしたり…。そんなときは、あの魔法の水を使った「ブライニング」で、もっと柔らかくしてみましょう！
まだまだある！鶏肉をしっとりさせる方法とは？
ブライン液以外にも、鶏肉を柔らかくジューシーに仕上げる方法をご紹介します。
鶏肉は、ヘルシーな上に、上質なタンパク質やビタミンなどがたっぷり。「筋切り」や「観音開き」、「ブライン液」など、ひと手間かけて下ごしらえすれば、仕上がりの柔らかさもおいしさもワンランクアップしますよ。さあ、今日はどんな鶏肉レシピをテーブルに並べますか？
※参考ホームページ
シルバーカー/手押し車 【コンパクトタイプ】 左右連動両手ブレーキ 幸和製作所 『パインウォーカー』 バッグ付き 〔介護用品〕
日本製 アルコール ジェル グラン ラ・モーレ サロン ハンドジェル【シトラス】30ml 50個セット プチギフト アルコール 手指 退職 産休 御礼 プレゼント 景品 化粧品 ハンドクリーム ケア用品
【全商品 P5～15倍】25日迄 ブレスレット 星 ピンクトルマリン 月モチーフ ブレスレット 10金
【送料無料】沖データ トナーカートリッジ イエローTNR-C3MY1 1個
吉年 白継手・径違チーズ(二段落ち) (お買い得パック) 【型式：RT-1/2×1/4-白（1セット：200個入） 04410264】[新品]
洋服タンス 完成品 幅150cm 4段 ローチェスト 洋服 収納 チェスト タンス 衣類収納チェスト 木製 パイン材 ホワイト ナチュラル ブラウン 大容量収納 分類収納 北欧 カジュアル シンプル おしゃれ
【全商品 P5～15倍】25日迄 ガーネットブレスレット 月 星 モチーフ アンクレット K10 チェーン
▼調味料や野菜、お肉にお魚…上手な選び方や保存方法、使い分けって？これまでの記事をチェック！
「今さら聞けない！調味料＆食材の基本のき」